Los entrantes
Abriremos los entrantes con el Kampachi Tiradito, unas finas láminas de kampachi acompañado de patatas crocantes con salsa de ají amarillo y micro shiso.
Este delicioso manjar tiene unas notas protagonistas de ácidos que sirven de pretexto para engrandecer los sabores. El kampachi se derrite sobre las patatas que dan un toque crunch a la mordida.
Seguiremos con un Truffled Mushroom Dumplings, servidos con hongos maitake, demi-glace de res y crema trufada. Un delicioso dumpling que mezcla magistralmente una explosión de sabores potentes y de un alargado final cremoso.
