¿Qué se hace con los alimentos que sobran al final de la jornada?
Es cierto que hay ocasiones en el que al final de la jornada puede haber, de la misma manera que en casa puedas encontrar un yogur caducado. Nos pasa en casa con los alimentos perecederos, y obviamente en los restaurantes.
Lo que intentamos hacer en FIVE GUYS es, con una estimación de ventas, realizamos patrones de venta por día y basándonos en eso, elaboramos menos cantidad de alimento. Si se nos desborda el trabajo, apartamos a dos trabajadores para que corten más verdura.
“El objetivo es evitar el desperdicio alimentario”
La recomendación que trasladamos a los gerentes es que siempre piensen en una previsión que se quede corta. Como trabajamos al momento con las elaboraciones, intentamos trabajar para minimizar el desperdicio alimentario.
